1、龍蝦買來時一定要挑活的 ， 否則死的肉肉會很松散 ， 刷干凈腹部 ， 去頭上的須 ， 去前小爪 ， 從尾巴上抽去腸子 ， 把背部殼剪開 。
2、鍋內底油燒熱后下大蒜粒、姜粒爆香 ， 如果有大蔥白也可用來熗一下鍋 ， 也可以把辣椒絲先爆香 ， 然 后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦 。
【紅燒龍蝦】3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅 ， 然后把事先準備好的料酒、紅燒醬油、花椒、大料、香葉、桂皮、有草果 等作料也可以同時放進去的 。
4、倒入一瓶啤酒開始燉煮 ， 放些鹽和少許的糖進行提味 。一直用中火慢燉 ， 將湯汁燒到快收干 。在紅燒的 過程當中也可以嘗嘗湯的味道 ， 喜歡味重的可以隨時再補些口味進去 。湯汁快收干時就可以出鍋了 ， 撒上點香蔥沫點綴就可以了．還要再用醬油和香油調一碗蘸汁 。
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