食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，則這種蛋白質越容易被人體吸收利用，稱為優質蛋白 。例如，動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質 。
【請問下優質蛋白包括哪些】蛋白質都是由氨基酸構成的 。到目前為止，人們發現的組成天然蛋白質的氨基酸只有20種，在這20種氨基酸中，亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸這8種氨基酸是人體必須從食物中獲得而不能在體內合成 ， 叫做必需氨基酸 。
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