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紅葡萄酒和干紅的區別

生活百科紅葡萄酒

定義不同 紅葡萄酒：紅葡萄酒（Red wine）是葡萄酒的一種 ， 并不一定特指紅葡萄酒 。紅酒的成分相當簡單 ， 是經自然發酵釀造出來的果酒 ， 含有最多的是葡萄汁 ， 葡萄酒有許多分類方式 。干紅葡萄酒：干紅葡萄酒是指葡萄酒在釀造后 ， 釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉化成酒精 ， 殘糖量小于或等于4.0g/L的紅葡萄酒 。
分類不同 紅葡萄酒：甜起泡酒 ， 就是香甜型的起泡酒 ， 因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡 。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的氣泡葡萄酒 。干起泡酒就是干甜型的起泡酒 ， 因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡 。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量小于50.1克/升的氣泡葡萄酒 。貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒 ， 因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成 ， 故名“貴腐酒” 。白葡萄酒是用白葡萄品種釀制的葡萄酒 ， 顏色為淡黃色 ， 或去皮釀造 ， 常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等 。干紅葡萄酒：白葡萄酒 ， 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄 。經過皮汁分離 ， 取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色 ， 淺黃帶綠,淺黃 ， 金黃色 。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求 。紅葡萄酒 ， 選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然后進行分離陳釀而成的葡萄酒 ， 這類酒的色澤應呈天然紅寶石色 。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求 。桃紅葡萄酒 ， 此酒是介于紅、白葡萄酒之間 。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵 ， 達到色澤要求后進行分離皮渣 ， 繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒 。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色 。
【紅葡萄酒和干紅的區別】原料不同 干紅葡萄酒：干紅葡萄酒用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成 ， 酒液中含有果皮或果肉中的有色物質 ， 使干紅葡萄酒以紅色調為主 ， 顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；干白葡萄酒因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成 ， 它的顏色以黃色調為主 ， 主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等 。紅葡萄酒：紅酒就是用紅葡萄釀的酒 ， 白葡萄酒就是用去皮的紅葡萄釀的酒 。紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造 ， 品種可以是皮紅肉白的葡萄 ， 也可采用皮肉皆紅的葡萄 。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素 ， 絕不可使用人工合成的色素 。紅葡萄酒的釀造方法有很多 ， 共同特點都是去梗、壓榨 ， 再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵 ， 發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行 。