1、小黃花魚兒洗凈，去除內臟，灑少許鹽，蔥段，姜粉，白胡椒粉腌制片刻 。我是提前一晚，入冰箱冷藏腌制了一晚上 。炸的時候去頭，頭部沒人吃，又比較費油 。
2、雞蛋打散，加淀粉、面粉、花椒粉和少許水，混成細膩的糊 。我喜歡吃薄糊，面糊比較稀，炸出來就是就是薄的，面糊比較稠的話，炸出來的就比較厚 。
3、將小黃魚在面糊里滾一下 。
【炸黃花魚的做法】4、油燒至五六成熱，入鍋炸 。炸至表皮顏色金黃，再稍炸片刻即可 。
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