材料：玻璃壇子，辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜，花椒，茴香，白酒 。
做法：
1、將要泡的菜洗凈風干；
2、將清水燒開，放入適量鹽放在旁邊備用；
【砂鍋米線里的酸菜怎么制作】3、.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了；
4、將準備好的蔬菜入壇腌制 。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜 。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處；
5、泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌 。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可 。
注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處 。

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