1、水分含量 。南瓜糕制作時，需要用到蒸好的南瓜，南瓜中水分較多，導致面團中的水分增加，和面時水分較多，從而導致南瓜糕發不起來，所以在和面的過程中，減少加水量，避免南瓜中的水分影響面團，從而導致南瓜發不起來的情況 。
【南瓜糕為什么發不起來】2、酵母少了 。在制作南瓜糕時，因為有蒸熟的南瓜加入會使面團加重，導致面團和酵母的比例失調，從而導致酵母菌的活動減少，南瓜糕發不起來，在制作時應在原有的比例上增加一些酵母，就可以制作出蓬松的南瓜糕了 。
3、發面時間 。制作南瓜糕時，發面時間較短，不利于酵母微生物均勻擴散，從而導致發面不均勻，制作出來的南瓜糕不蓬松 。發面的時間要控制在一個小時以上，在酵母微生物充分擴散后，就可以避免南瓜糕發不起來的情況了 。
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