【面包變質的原因】在面包貯存過程中，尤其是在高溫多雨的季節，面包極易發生長霉變質 。面包變質究其原因，主要是由霉菌引起的，主要包括青霉、黃曲霉、根霉等種類 。霉菌的生長需要氧、水分、碳源和氮源等營養物，它是利用孢子繁殖的，在潮濕環境中，霉菌孢子最適生長溫度為20～35℃ 。當面包上出現霉斑時，孢子在面包上至少已經繁殖24小時了 。
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