1、用料:新鮮茄子l00kg,白糖25kg，食鹽6kg，醋5kg，醬油20kg，芥末12kg 。
【芥末茄子的腌制方法】2、鹽腌 。將茄子洗凈，去柄，去蒂，順著茄子切個口，放人腌菜壇中，加食鹽腌制2-3h取出 。
3、醬制 。將醬油、醋、白糖混合煮沸，冷卻后兌人少量清水，攪拌均勻，用小匙逐個注人茄子切口中，醬制3h 。
4、腌制 。將芥末面撒在腌菜壇底部一層，然后一層茄子一層芥末進行腌制，上壓石塊 。3天后即成 。
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