【發(fā)芽的玉米能吃嗎】玉米發(fā)芽后由于其旺盛的生理代謝活動(dòng)，淀粉酶和蛋白酶等酶活性增強(qiáng)，使不溶性的大分子物質(zhì)講解為更易于消化吸收的可溶性成分 ， 發(fā)芽五天時(shí)可溶性蛋白質(zhì)和可溶性糖含量大大增加 。發(fā)芽處理能使蛋白質(zhì)、碳水化合物不同程度降解 ， 增加可溶性成分 ， 維生素含量提高，由于其每部的生化變化，形成制品特殊的甜香風(fēng)味，可明顯刺激食欲，因此發(fā)芽后的玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 。

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