宜賓大頭菜腌制方法：
材料：芥菜頭一百斤，食鹽十斤半，紅糖六斤半 ， 其中6斤化糖 ， 半斤炒色，40度飴糖兩斤半，老白醬兩斤半 。
做法：
【宜賓大頭菜如何腌制】將菜削皮破塊，洗凈晾干，然后取2斤鹽水泡腌 。每隔一至二天翻拌一次菜頭，五天后取出濾水控干 。重新放入食鹽八斤半，白醬和其它配料拌好后裝缸密封 ， 六個(gè)月后即可食用 。
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