一白是白魚，是太湖較為名貴的經濟魚類之一 。魚身較為狹長，表面穿著一層密密的銀色細鱗 。腹部微攏，兩頭稍翹，因此又叫翹嘴白，白魚肉質比較細嫩 。
二白是白蝦，白蝦的殼很薄很薄，周身通體透明，含豐富的蛋白質、維生素A、鈣和鐵 。當地的漁民撈白蝦的方法很奇特，不用網更不用鉤，遂成為太湖上一景，用一把干樹枝扎成捆然后用根長竹竿插入干樹枝中再扎穩，將樹枝投入水中，小蝦就會自己往樹枝里鉆 。時間足夠后，一把操起竹竿下的樹枝回到船上，一陣拍打，小蝦們就紛紛從樹枝里落到船上 。
【太湖三白是什么】三白是銀魚，模樣極象那一根俊俏卻又有些清高的潔白玉簪 。活著時它是通體透明的，體內無刺無骨又無腸，一離開水面就立刻死去，身體就變成銀白色，所以叫銀魚 。
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