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紅茶制作的關鍵工序是什么

生活百科紅茶

紅茶的制作工序 ， 每個環節都很關鍵 。
1、萎凋 。分室內加溫萎凋和室外日光萎凋 。要求鮮葉尖失去光澤 ， 葉質柔軟梗折不斷 ， 葉脈呈透明狀態；
2、揉捻 。采用鐵制55型電動揉捻機 ， 提高制茶效率 。揉捻要使茶汁外流 ， 葉卷成條；
3、發酵 。將揉捻好的茶胚裝入籃子 ，  ， 壓緊后 ， 蓋上溫水浸過的發酵布 ， 增加發酵葉的溫度和濕度 ， 促進酵素活動 ， 縮短發酵時間 ， 在5至6小時后 ， 葉脈呈紅褐色 ， 可上焙烘干 。將揉捻葉放在發酵框或發酵車里 ， 進入發酵室發酵 。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量；
4、烘焙 。發酵適度的茶葉搜集放在水篩上 ， 每篩攤放2至2、5公斤 ， 水篩放置吊架上 ， 下用純松柴燃燒 。要求火溫高 ， 在80度 ， 溫高防止酵素活動造成發酵過度 ， 葉底暗而不開展 。烘焙采用一次干燥法 ， 不宜翻動 ， 6小時可下焙 ， 火力大小而定 。焙到觸手有刺感 ， 研粉 ， 干度達到 ， 攤涼；
【紅茶制作的關鍵工序是什么】5、復焙 。在出售前進行復火 ， 留其內質 。