葡萄酵母在適當的溫度下，自發發酵把葡萄中的糖分轉化成酒，隨著發酵的進行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發酵終止 。葡萄汁變成葡萄酒 。在后期存放過程中，還會發生物理化學變化，酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類，使酒具有香味 。如果儲存不當，氧氣參與反映葡萄酒會變成葡萄醋即發酸 。
酸紅酒的利用：
【酸葡萄釀出的葡萄酒會酸嗎】1、蜂蜜紅酒面膜，將紅酒與蜂蜜均勻混合，調至濃稠狀，再涂抹于臉龐，八分干之后再以溫水洗凈；
2、制作紅酒醬，取一碟子加入紅酒、鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻，將調好的紅酒醬淋在沙拉上即可 。
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