1、把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1-2層，并把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩凈即可 。
2、準備一口缸，刷干凈了，但是千萬不要留水里面 。
3、把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽 。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天 。
4、次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月就可以了 。
【白菜腌制方法家?！?/strong>5、白菜腌滿了缸，用兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面 。