全酶，又稱結合酶，除了蛋白質組分外，還含有對熱穩定的小分子物質，前者稱為酶蛋白，后者稱為輔因子 。酶蛋白和輔因子單獨存在時，均無催化活力，只有二者結合成完整的分子時，才具有活力 。此完整的酶分子稱為全酶 。對于大多數化學本質為蛋白質的酶來說，按照化學組成可分為單純酶和結合酶兩大類 。全酶=酶蛋白+輔因子輔因子主要指金屬離子、輔酶和輔基 。具有催化活性的全酶，包括所有酶蛋白、必需的亞基、輔基和其它的輔助因子 。
測定法：
【全酶是指】酶蛋白濃度測定的方法：酶濃度嚴格來說是指酶分子的質量濃度，常以酶蛋白濃度來表示 。人體體液中的酶有幾百種，除LPS、LCAT、ChE、銅氧化酶（CER）外，大多數酶的含量在μg/L水平甚至更低 。因此，酶活性濃度的測定是主要測定方法 。20世紀70年代以后，隨著新技術特別是免疫學技術的發展，酶的定量分析技術中出現了許多利用酶蛋白的抗原性，通過抗原抗體反應直接測定酶蛋白質量的新方法 。國內外曾使用電泳法、柱層析法、免疫化學法等測定酶濃度，其中以免疫化學法應用較廣 。免疫化學法是利用酶蛋白的抗原性，制備特異性抗體后用免疫學方法測定酶濃度 。用于酶濃度測定的免疫化學方法有：免疫抑制法、免疫沉淀法、放射免疫測定（RIA）、化學發光免疫測定（CLIA）、酶免疫測定（EIA）、熒光酶免疫測定（FEIA）等 。其中，前兩種方法可用于酶活性濃度測定，其他方法則用于酶蛋白濃度測定 。