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1、土豆發芽了是有毒素的，這是因為新鮮的土豆中含有少量的龍葵堿成分，這對人體沒有什么危害，但是土豆在存儲的過程中，龍葵堿的含量的在逐漸增加的，當土豆變成黑綠色或者發芽的時候，里面的龍葵堿大量增加，此時少量的攝入就可能會引起食物中毒 。
【士豆發牙能吃嗎 土豆發牙好吃嗎】2、建議您如果土豆生芽較少的話，吃時要徹底挖取芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮挖掉一部分，經過處理后的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調時可以多加些醋從而加速龍葵堿的分解 。
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