讓蒜泥不變綠的方法：
【如何讓蒜泥不變綠】在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，而對蒜泥風味的影響不大；在加工前 ， 對大蒜進行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風味變淡；加工前，將大蒜在30至35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味；制作蒜泥時加少許姜，做好后用香油封在蒜泥上面即可 。
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