酸豆莢是由草本植物果實豆角腌制而來，以下是其腌制方法：
【酸豆莢怎樣腌制】1、購買新鮮的豆角，確保腌制口感 。
2、選用一個淹制的容器，容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類 。否則，腌制的東西容易變質 。
3、將豆角清洗干凈，陽光下曝曬，直到豆角觸感干爽柔軟 。
4、將整理好的豆角放到容器內，并用食鹽、花椒、大蒜腌制兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克，食鹽足量） 。然后倒上淘米水，直至將豆角完全淹沒為止 。
5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方

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