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古早蛋糕和戚風蛋糕的區別是什么

生活百科蛋糕

1、操作步驟不同：古早蛋糕也是戚風蛋糕的一類，但是古早跟戚風蛋糕相比 ， 它需要經過“燙面”的這一步，也就是要將面粉加入到熱油中，面粉里的淀粉以及蛋白質在高溫下會發生變性 ， 進而能夠吸收更多的水分 。古早蛋糕為啥口感那么濕潤，拍一拍甚至可以“抖起來”，跟這一步的燙面是密不可分的 。
【古早蛋糕和戚風蛋糕的區別是什么】2、烘烤方式的不同：古早蛋糕一般都是用水浴法進行烘烤，也就是要在烤盤內加入溫水，并把蛋糕模放入溫水中（或者是底層烤盤加水，倒數第二層放烤網放蛋糕）進行烘烤 。
3、模具不一樣：除去古早蛋糕的模具跟戚風不太一樣以外，戚風蛋糕一般用圓形活底?；蛘邿焽枘＿M行烘烤，而古早蛋糕一般使用方形的深模進行烘烤 。其實古早蛋糕就是一款“比戚風還要更柔軟、更濕潤、更入口即化的戚風蛋糕” 。