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滑炒雞絲小技巧

生活百科雞絲

1、食材明細：雞胸脯肉500g、花生油1000g、蔥20g、姜10g、青紅椒20g、料酒10g、花椒水20g、淀粉20g
2、選用新鮮雞脯肉，洗凈 。
3、將雞脯肉片成薄片 。
4、順雞肉紋理切成細絲 。
5、加入食鹽，料酒，花椒水 ， 淀粉，抓勻 。
6、雞絲上漿，備用 。
7、鍋內加寬油 ， 燒至七成熱 。
8、加入雞絲，用筷子快速滑散 。
9、雞肉變白，撈出蓖油 ， 備用 。
10、鍋內留底油，爆鍋 。
【滑炒雞絲小技巧】11、加入高湯（或清水）適量，倒入雞絲 ， 加適量鹽，香醋，快火爆炒 ， 湯汁粘稠時加入香菜，關火顛勺，出鍋裝盤 。