【菜盒子是發面還是死面】半發面，又稱為碰酵面、搶酵面，半發面的意思就是面肥與面粉各占一半特點是加入面肥后，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調制法，所以又稱為搶酵面 。用途與大酵面相同，但成品質量稍差 。
具體制法：面肥與面粉的比例各占一半，摻入適量的水與堿，調制均勻即可 。
因面肥量大 ， 雖無發酵時間，但與大酵面使用方法相同 ， 且容易繼續發酵，因此，面團調制好后要立即使用 。

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