1、油鹵要分離 。在晚上下班前一定要把鹵水表面的浮油撇干凈，然后分別燒開分別存放 。因為油脂在上面那么不僅加熱時間要長，而且鹵水也不易燒開 。鹵水少不開里面的細菌就殺不死鹵水就會酸掉 。
2、香料要取出 。鹵水燒開后，要第一時間把料包取出來，如果不去出來香料的味道會繼續滲透到鹵水中 ， 那鹵水的味道就會變得更加濃郁失去原來的標準 。
3、避水避油避塵 。燒開的鹵水搬離火口，放到偏僻通風干凈的環境里，避免有人觸碰放上防塵布避免落入塵土還起到通風效果 。
【鹵水要怎么保存】4、桶離地要去蓋 。熬好的鹵水底部要架起為的底部更好的通風散熱，嚴禁蓋蓋防止熱氣再蓋上凝聚滴入鹵水中引起酸敗 ， 蓋蓋也不易散溫 。做到這四點鹵水就可以保護的更加長久 。
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