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淡水魚有土腥味怎么辦,做淡水魚怎么去除土腥味( 二 )

生活百科


其次就是淡水魚可以選擇一些高溫的或者重口味一點的烹飪方式 。比如說紅燒魚，在烹飪之前我們可以先油煎甚至油炸一遍，前文我們有提到，淡水魚的土腥味物質是“半揮發性的”，所以在高溫之下殘留的氣味也會揮發、消失殆盡的 。
淡水魚去腥味的小技巧浸泡去味將改刀的魚塊放入淡鹽水中浸泡一個小時，然后沖洗干凈再腌制 ?；蛘邔Ⅳ~肉改刀后加入適量的鹽和料酒抓拌出粘液，沖洗干凈再腌制 。這一步也可以去掉一部分的腥味 。
腌制去腥腌制時除了加鹽，還可以加入適量的料酒、生抽、胡椒粉和姜片基礎研制，還可以加入白醋和白酒來腌制去腥，因為加熱時酒精會揮發，帶走腥味，酒精還能與醋酸給魚肉增香 。
過油去腥魚過油時經過高溫可以去掉一部分的土腥味，鎖住肉質的水分 。淡水魚都可以用油煎，油炸的方式來烹飪 。
調味去腥紅燒淡水魚時可以將姜片、蒜末和蔥段炒出香味和魚一起煮，做酸菜魚、水煮魚時則在最后環節澆油爆出蒜末和辣椒的香味 。這一步都是給魚肉增香去腥 。