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淡水魚有土腥味怎么辦,做淡水魚怎么去除土腥味

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淡水魚有土腥味怎么辦,做淡水魚怎么去除土腥味

我們都知道，魚的種類有很多，淡水魚就是其中比較受歡迎的一種食用魚，很多人都會常常吃淡水魚 。在做淡水魚的時候，很多人都會發現淡水魚上面有土腥味，這是很正常的一種現象 。那么淡水魚為什么有土腥味呢？下面讓我們詳細來看看吧！
淡水魚為什么有土腥味魚類的氣味與它們的生存環境有著最密切的關系，之前“鯉魚在美國泛濫”的新聞大家應該都知道吧，除了刺多、烹飪麻煩之外，鯉魚“不受待見”主要也是因為它有著比較重的土腥味，而這種土腥味的最大來源就是它的生活環境 。
確切的說是因為淡水魚生活的水體環境中，往往都有一些單細胞的浮游藻類（藍藻、硅藻），這些藻類在代謝過程生會產生半揮發性的土腥味物質充斥整個水體 。而這些土腥味物質親脂性強、很輕易就能從魚的體表被吸收，然后轉移到魚的皮下脂肪和肌肉脂肪中去，所以生活在淡水里的魚類就會大量富集這些物質 。咱們可以簡樸粗暴的理解為：藻類用土腥味的物質把淡水魚給“腌漬入味”了 。
淡水魚有土腥味怎么辦從兩個角度給出解決思路，主要還是側重家庭烹飪的角度：
從淡水魚養殖的角度來說：去除淡水魚的土腥味可以通過調節土壤、微生物之間的平衡、定期排水換水，讓保持水體澄清一些，控制藍藻硅藻之類的東西 。其次也可以在飼料中增加鐵元素成分，增強血紅蛋白和淡水魚的代謝功能，以此來減輕土腥味在魚類體內的累積 。這么做雖然養殖成本會有所提高，但是單就“沒有土腥味”這個長處也足以成為賣點了 。
從家庭烹飪淡水魚的角度來說：我們普通消費者更關心的，肯定還是在家烹飪一條淡水魚的時候去土腥味的方法，其實這也不難，方法很多，見效速度有快有慢，下面我們都分享一下 。
1、慢速辦法
假如說買到一條淡水魚，但是并不著急吃的話，我們就可以用清水養著它 。前文我們提到了，這種土腥味主要就是藻類代謝物把魚“腌漬”入味了，那么我們用清潔水體飼養幾天，讓魚慢慢的將身體里的土腥味物質代謝掉，它的土腥氣味自然就大大降低了 。
長處：比較省心省事，很多淡水魚隨便丟點菜葉、米飯都能活好幾天，而且這么去除土腥味不依仗調味料，可以制作比較清淡的吃法，比如清蒸 。
缺點：魚輕易變瘦，又比較花時間 。而且有時候這個辦法還不敢用，比如當買回來的魚已經有點半死不活的時候，冷不丁一換水養再給養死了，那就得不償失了 。
2、快速辦法
我們買魚的時候很多魚販子都會幫忙殺好，究竟他們熟能生巧，處理起活魚干脆利索，但這樣的話我們就得用別的方法去除土腥味了，基本都是一些廚房里處理魚類的小技巧 。
（1）用預處理的方式去除土腥味：
①淡水魚體表總輕易有一些粘液似得東西，去鱗后也一定要徹底沖洗干凈，可以用一點面粉或者淀粉撒上去，然后輕輕搓揉一下就可以清除掉了，面粉類會將粘液“扒掉”的 。
【淡水魚有土腥味怎么辦,做淡水魚怎么去除土腥味】②魚的血液、內臟等要去除干凈，這些物質都是土腥味物質比較主要留存的地方 。除此之外還有“魚腥線”、“魚牙”等比較輕易沾染氣味的地方也都要記得去掉 。
③魚剖洗干凈之后，可以用淡鹽水、料酒、淡醋水等輕微浸泡或者腌漬一下，既然土腥味是被藻類代謝物“腌漬”進去的，那么我們就用類似的方式去除它 。
（2）在烹飪過程中去除土腥味：
最常用的就是蔥、姜、蒜、花椒等，除了腌漬去味之外，用熱油激發出辛香料的氣息，也可以遮蔽住淡水魚殘留的土腥味 。