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制作的米酒長毛了是怎么回事,自己做的米酒長毛了可以吃嗎

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制作的米酒長毛了是怎么回事,自己做的米酒長毛了可以吃嗎

我們都知道，米酒的味道酸甜可口，吃法多樣，可以煮各種各樣的甜湯，適量食用對身體有一定的講究，很多人都會喜歡喝米酒 。有些人也會自己在家做米酒，有時候會發現米酒長毛了 。那么米酒長毛了是什么原因呢？下面讓我們詳細來看看吧！
米酒長毛了是什么原因米酒的制作主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物，所以假如根霉菌增殖的特殊快或者是水分加少了、密封不太好，那么就會看到有些“長白毛”的情況，其實這就是根霉菌的菌絲而已，不礙事的，只要不是太過濃密就行 。但假如長出來的毛毛是黑色、黃色、綠色等別的顏色，那么這鍋米酒就不能要了，哪怕煮沸過之后也不行，因為一些有害菌雖然會被沸水滅活，但是它們的有害代謝產物會依然殘留 。
米酒的自制方法需要食材：
主料：糯米500克
配料：甜酒曲4克、涼開水半小碗（拌酒曲用）涼開水適量（拌糯米用）
開始制作：
步驟1、將糯米淘洗干凈，放入盆中，倒入沒過糯米兩指節的清水浸泡24小時 。泡至用手指可以將糯米捻碎即可 。
步驟2、蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開 。將糯米取出瀝干水分，放入鋪上紗布的鍋中，用筷子再糯米中插一些小孔，然后蒸制30分鐘左右 。
步驟3、蒸好后取出放入盆中自然冷卻，在冷卻時用勺子將成團的糯米分散開，可更好降溫 。
步驟4、將甜酒曲倒入碗中，加入半碗涼開水攪拌至酒曲融化開 。然后倒入放涼至不燙手的糯米中 。
步驟5、然后再倒入適量涼開水將糯米拌勻，再糯米中間挖一個小洞，最后用保鮮膜封住盆口，放在溫度較高的地方發酵 。（28度至30度）
步驟6、發酵至36小時左右，待小洞中出汁即可 。在發酵過程中不要將保鮮膜揭開喲 ?？赏ㄟ^觀察小洞內出汁就算發酵好了 。
米酒制作技巧1、蒸糯米時用筷子在糯米中插些小孔可讓蒸汽透過，使糯米受熱均勻并輕易熟透 。
2、糯米溫度一定不能過燙，這樣會將酒曲燙死而導致發酵失敗 。還要注重察看酒曲的保質期限喲 。
3、假如想多出酒，可以適當多加入一些涼開水，這樣發酵后酒自然就多了 。
4、自糯米蒸熟后在制作過程中，不能有生水和油脂出現在盆中、糯米和酒曲上，否則米酒會變質 。
【制作的米酒長毛了是怎么回事,自己做的米酒長毛了可以吃嗎】5、發酵好后應放入冰箱冷藏，假如繼承發酵過了味道就不好了 。假如天冷室內溫度達不到，可將盆再裝入密封袋中扎緊，然后包上棉被也可 。