【荷蘭豆沒炒熟有毒嗎】因為豆類中含有皂素毒和PHA的毒素，毒素沒有完全熟透時毒素沒有遭到破壞，人吃了未煮熟的豆角易中毒 。中毒者出現惡心，嘔吐，腹瀉，頭暈等 。豆類的毒素一般以在100度沸水中煮30分摧毀為主要途徑，為防止中毒是把豆子充分加熱，徹底炒熟后再吃 。確定成熟的豆類方法：顏色是否從亮綠色變為暗綠色的，吃起來沒有豆腥味 。尤其是含有大量的皂甙和血球凝集素的，吃的時候如果沒有煮熟，中毒后，經及時治療，兩到四個小時內大部分人恢復健康，預后良好 。為防止中毒發生，吃扁豆前可以通過沸水或熱油煸，直至完全熟透再吃 。
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