客人在用餐過程中要求退菜可以先詢問原因，再查詢為其服務的服務員 。如果客人是無理由退菜的就應問廚房是否正在煮那位客人的菜，如果未煮，可以通知廚房取消 。如果正在煮，可以跟客人溝通說正在煮，希望他體諒 。如果因為餐廳原因而令到客人不快，而要求取消 ， 可以向其道歉及表示會進行改進 。如果這樣做了之后仍沒平息客人的不滿 ， 可以取消上菜 ， 避免因嘈鬧聲影響其他食客和餐廳形象 。
餐廳可以退菜的情況有以下幾種：
【客人在用餐過程中要求退菜怎么辦】顧客取消廚房未出品之前客人要求取消菜品；客人更換菜品客人在點單后，廚房未出品之前客人要求更換菜品，此現象需在退菜表中注明更換的菜品及酒水名稱；用餐中廚部準備不充分造成的臨時沽清；因服務員錯誤造成的退菜；菜品質量問題；餐廳上菜速度太慢；輸機錯誤等 。
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