肉湯與肉類本身的營養(yǎng)價值對比，主要取決于烹制時間和是否添加其余高營養(yǎng)價值配料，具體對比情況如下：
1、肉類食品含存豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì) ， 經(jīng)過長時間的烹制過程，大部分營養(yǎng)物質(zhì)受到持續(xù)加熱作用，會溶解于水中 ， 此情況下 ， 肉湯會比肉類更加具有營養(yǎng)價值；若只是簡單的肉類食品烹制成熟過程，肉類會保留絕大部分的營養(yǎng)物質(zhì)，會比肉湯更具有營養(yǎng)價值 。
【湯跟肉哪個更有營養(yǎng)】2、肉類食品烹制過程 ， 若添加其余較高營養(yǎng)價值的輔料，如靈芝、人參等材料，因上述材料營養(yǎng)物質(zhì)更易溶解于水中而不易滲透入肉類內(nèi)部，所以制成的肉湯會更具營養(yǎng)價值；如果只是簡單的調(diào)味料添加，則二者的營養(yǎng)價值對比取決于烹制時間 。

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