?買的紅棗有酒味是什么原因 _生活百科

紅棗有補氣血的功效，特殊是對于女性群體非常有好處，正常人平時也可以一天吃2~3個紅棗，長期下來面色紅潤，非常有精神。紅棗有散裝的，也有超市里包裝好的，我們假如是買包裝好了的紅棗，打開之后里面會帶有一股酒味，這是紅棗正常的發酵現象，假如發酸味就要當心是是不是變質了。
買的紅棗有酒味是什么原因【?買的紅棗有酒味是什么原因】這是因為在密封狀態下，棗子會進行無氧呼吸（俗稱發酵），而棗子無氧呼吸的產物是酒精，是易揮發的，所以打開袋子就會有酒精味。酒精揮發后，就沒有酒精味了。大棗含糖量高，曬干后含糖量高達50%～80%,任何含糖量高的食物都會在炎熱潮濕的環境中發酵。假如將紅棗密封在塑料袋中，溫度越高，缺氧條件下發酵越快。糖分發酵后，通常會部分轉化為乙醇（即酒精），所以吃起來會有酒精的味道。假如繼承發酵，就會轉化為乳酸，聞著就會有酸味了。
干紅棗有酒味是不是變質了干紅棗有酒味還是可以吃的，說明是稍微發酵中，還沒有完全變壞，而且酒味是可以揮發的。但假如吃著有酸味的話，最好就不要吃了。大棗購買后，存放于陰涼處（如冰箱保鮮室），或拆開包裝倒入紙箱內，置于陰涼通風處。棗子不會有酒味，已經有酒味或發酸的棗子，可能伴隨著霉菌或細菌的生長繁殖，特殊是異味嚴峻的棗子，不要食用，否則可能引起食物中毒。
紅棗怎么挑1、看手感，最好是捏起來干燥的、不粘手的，堅固的。
2、從形狀上看，優質紅棗果形短、壯、圓，粒度均勻，皮薄，皺紋少而淺。
3、棗肉掰開，果肉偏黃的更好。
4、嘗嘗味道，味道香甜，肉質細，棗核小為佳。
5、新鮮的干棗，莖柄更堅固。對于存放時間長、失水過多的干棗，莖柄輕易脫落。