1、將水油皮材料：面粉67克、細砂糖10克、水34克、豬油10克倒入小盆中 。.混勻后揉成面團 。將面團分成12份蓋好保鮮膜松弛30分鐘 。
【老北京綠豆餅怎么做的那么酥】2、將油酥皮材料：面粉66克、豬油33克一起倒入小盆中，混勻揉成面團 。將面團分成12份 。把松弛好的水油皮面團壓扁成圓形，將油酥面團放到中間，轉圈捏褶包好，收口朝下放置 。將所有的油酥面團都包入水油皮面團中 。取一個包好的面團，用搟面杖搟成橢圓形，沿一頭卷起 。依次將所有面團全都搟薄卷起 。取一個卷好的面團，搟成長條狀，然后卷起 。依次將所面團全都搟長條并卷起，靜置15分鐘 。
3、取綠豆餡兒，分成12份，取一個面團對折，然后壓扁，用搟面杖搟成圓片狀 。將綠豆餡兒放到中，包好，收口朝下放置 。將所有面團都包好，并依次擺放入烤盤中，中間留出空隙 。將面團壓扁成餅狀 。送入預熱好的烤箱中下層，200度烤30分鐘，期間注意翻面 。出爐后晾涼即可食用 。
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