對于用鹽水腌制的咸蛋 ， 煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋煮熟晾干后放回到鹽水里 ， 隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變質 ， 也不會讓鴨蛋越放越咸，對保存好咸鴨蛋是很有好處的，同時如果是包泥腌制的咸蛋，應保持泥皮濕潤 。
【生咸鴨蛋怎樣保存】咸鴨蛋，中國特色菜肴 。古稱咸杬子 。民俗又叫鹽鴨蛋“、”腌鴨蛋“、”青蛋“ 。咸鴨蛋在中國歷史悠久 ， 深受老百姓喜愛 ， 在市場上也備受青睞 。咸鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名 。袁枚的《隨園食單·小菜單》有”腌蛋“一條：”腌蛋以高郵為佳“ 。

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