生的 。臘肉是用生豬肉經過食鹽等調味料腌制后，再經過煙熏、風干制成的 。中途會有微生物發酵生成一種獨特的臘肉風味 ， 但是臘肉沒有經過徹底的加熱，因此仍然屬于生的 。
【臘肉是生的還是熟的】臘肉可以直接炒菜嗎：臘肉可以直接炒菜 。許多人都是將臘肉切下一塊，稍微清洗之后切片，然后直接炒菜 。但是一般建議先用熱水浸泡20-30分鐘，或者冷水下鍋煮15-20分鐘，因為臘肉等熏臘制品中都會有微量的亞硝酸鹽，這樣做能夠讓里面的亞硝酸鹽溶解在水中，吃起來更加的健康 。
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