【面粉的粘性由什么決定】面粉的粘性是由面粉中所含的蛋白質和淀粉含量決定的，蛋白質越高，面粉越粘，面粉的淀粉總量和直鏈淀粉含量隨靠近胚乳內部逐漸增加，糊化粘度值也隨之增大，面粉中的蛋白質是將濕面團不斷用水洗后 ， 最后剩下的即是面粉中的蛋白質，俗稱面筋 。
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