芝麻素鴨 _芝麻

【芝麻素鴨】1、食材：腐皮10張、干香菇4朵、胡蘿卜1/2根、筍1個、杏鮑菇1個、黑白芝麻各20克、面粉40克、清水40ml、鹽1/2茶匙（約3克）、糖1/4茶匙（約1克）、生抽1湯匙（15ml）、白胡椒粉1/4茶匙（約1克）.
2、干香菇放入加了少許糖的水中泡發后洗凈備用。胡蘿卜去皮，筍去掉外皮，杏鮑菇清洗干凈。將香菇，胡蘿卜，筍，杏鮑菇分別切成4cm長，火柴棍粗細的絲。面粉加入清水，調成微微粘稠的面糊。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時改成中火，先放入香菇絲翻炒半分鐘，接著放入胡蘿卜絲，筍絲，杏鮑菇絲，炒3分鐘后，放入生抽，鹽，白胡椒粉炒勻盛出備用。
4、把2張疊在一起的腐皮平鋪在案板上，均勻的抹一層面糊，四邊都要抹到，把炒好的蔬菜放在距離腐皮下邊緣2cm處，左右也要留出3cm 的寬度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷兩下后，將左右兩邊的腐皮折起，并涂上面糊，然后繼續卷，最后，在收口處也抹些面糊粘好。
5、卷好以后，將面糊涂滿卷的四周，并分別粘上黑白芝麻，稍微用力按壓一下，防止芝麻脫落。
6、平底鍋燒熱后，倒入涼油，馬上將腐皮卷放入鍋中，用小火雙面煎3分鐘出鍋。煎好后，切成小段即可。