【凝固劑是什么東西】凝固劑又稱為強凝聚劑或即效型凝聚劑，它是一種使食品結構穩定、加工食品的形態固化、降低或消除其流動性、組織結構不變形、增加固形物而加入的物質，其主要作用是使豆漿凝固為不溶性凝膠狀物的豆腐，常用的凝固劑可分為鹽類和酸類，鹽類凝固劑常見的是氯化鎂、硫酸鈣，而酸類凝固劑常見的是葡萄糖酸內酯 。
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