【食用油為什么要脫酸】油脂中游離脂肪酸的含量過高，會產生刺激性氣味影響油脂的風味，加速中性油的水解酸敗；不飽和脂肪酸對熱和氧的穩(wěn)定性差，促使油氧化酸敗，妨礙油脂氫化順林進行并腐蝕設備 。游離脂肪酸存在于油脂中，還會使磷脂、糖脂、蛋白質等膠溶性物質和脂溶性物質在油中的溶解度增加，它本身還是油脂、磷脂水解的催化劑 。水在油脂中溶解度亦隨油中含游離脂肪酸的增加而增加 。游離脂肪酸存在于油脂中會導致油脂的物理化學穩(wěn)定性削弱，必須盡力除去 。
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