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正宗漿水怎么做

生活百科正宗

1、食材：面條 300g，西芹 100g ， 生姜 1個，鹽 適量，蒜 1個，醋 適量 。
2、醋 ， 用來做引子的 。要很酸的醋，這樣才可以讓漿水變酸 。
3、面湯，讓鍋里的面湯沉淀一會，并且變溫 。過一會把面湯上面清湯的部分撈出來放到碗里，下面混濁的就不要了 。做漿水不需要太燙的面湯，差不多熱熱的就好了 。然后加醋，把加好醋的面湯和剛才準備的那些青菜，配料一起倒入壇子里 。
4、不要密封壇子，在壇口蓋上紗布或者毛巾 。把壇子放在陰涼的地方 。每天用干凈的筷子攪拌攪拌，加速發酵，不能帶油，有一點油星進去就容易失敗 。
5、 2 3天后 。把泡好的青菜，蘿卜片，紅辣椒撈出來一把 ， 切成小塊，炒炒 。
6、撈出差不多一碗壇子里的漿水 。把漿水倒進炒菜的鍋里，放鹽，攪拌攪拌，煮開 。
7、漿水和面條分開煮 。
【正宗漿水怎么做】8、漿水煮開了以后，撈出來放在碗里待機，面條煮開了以后，放到有漿水的碗里即可食用 。