1、洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒 ， 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘 ， 即可放入調料 ， 移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋 。
2、應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽 。
【巧燉老母雞的方法怎樣才能燉爛】3、因為雞肉中含水分較高 ， 燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡 ， 組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙 。
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