1、淀粉法：將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉嫩，而且不膩 。
2、鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質爽嫩 。
【怎么炒肉肉嫩又香】3、加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后十分鐘，再下鍋炒 。
4、食油法：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，保持肉的鮮嫩 。
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