1、魚洗凈過油炸熟 ， 方便燉的時候快速入味，破壞了組織結構，使肉質疏松，便于吸收湯汁的香味 。
【大醬燉魚怎么做】2、大火燒油 ， 放入八角炒香 ， 然后放入甜面醬，炒香，之后放入蒜瓣，姜，糖炒香 。放少許醬油，放入開水，開水量可以莫過魚身，放入魚，放入少許鹽 。
3、放入豆腐，開小火悶煮20分鐘，然后大火收汁 。放入蒜苗 ， 關火 。
4、甜面醬要用好的，收汁到合適粘稠度 。
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