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怎樣辨別真假山藥

生活百科怎樣

1、看“心線”：山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很?。?但只要認真觀察 ， 就能看出來 。有的木薯片因為削得薄 ， 曬干后 ， 心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞 。如中間有小洞，一定是木薯片 ?？催吘?。山藥的皮很薄，削片前都會被削干凈 。而木薯皮比山藥皮厚許多 。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮 ， 所以，削成千片后 ， 邊上就會存留著厚皮 。凡有厚皮者，必是假山藥 。
2、手摸辨別真假：山藥干片含淀粉很多，用手摸時，感覺比較細膩 ， 會有較多的淀粉粘在手上 。木薯雖然含淀粉量也很大 ， 但它的粗纖維比山藥多 ， 手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的淀粉也比較少 。
【怎樣辨別真假山藥】3、煮后辨別法：山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛 。煮后的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬 。好的山藥外皮無傷，帶黏液 ， 斷層雪白，黏液多 ， 水分少 。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥 。去皮食用 ， 以免產生麻、刺等異?？诟?。