【小蘇打可以用鹽代替嗎】小蘇打 ， 即碳酸氫鈉（SodiumBicarbonate） ， 俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹” ， 白色細小晶體 ， 在水中的溶解度小于碳酸鈉 。是一種工業用化學品 ， 可能存在毒性 。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水 ， 440℃時完全分解 。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽 ， 溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉 ， 使用過多會使成品有堿味 。
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