1、小黃瓜條牛肉，又稱鯉魚管 ， 北方部分地區又稱白板 。位于牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀 。主要由半腱肌等肌肉組成 。特點是肉質均勻 。
【牛肉中的黃瓜條是哪里】2、大黃瓜條牛肉，北方部分地區又稱底板 。位于牛后腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大 。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成 。特點是肉質較粗，纖維均勻 。
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