石斑魚肚又叫魚膠它是魚的鰾，經過剖制曬干而成 。魚肚也是入菜的經典食材，品質鑒別比較簡單，一般張大體厚色澤明亮的為上品，張小質薄色澤灰暗的為次品 。
【石斑魚肚是什么東西】石斑魚泛指鱸形目鮨科石斑魚亞科里的各屬魚類 。石斑魚屬于輻鰭魚綱，身體肥厚，口部大，并不適宜長途迅速游泳 。石斑魚體型相當大，身長可達一米以上 。
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