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奶酥面包的做法和配方

生活百科面包

1、用料：高粉（中種）350、糖（中種）25、牛奶（中種）75、水（中種）14、酵母（中種）5、高粉（主面團）150、糖（主面團）60、鹽（主面團）5、雞蛋（主面團）50、水（主面團）70、黃油（主面團）50、黃油(餡料)90、糖粉(餡料)70、雞蛋(餡料)80、奶粉(餡料)100、黃油（酥皮）40、糖粉（酥皮）50、低粉（酥皮）50、雞蛋（酥皮）40 。
2、做法步驟：配方中的奶酥餡料和墨西哥酥皮淋面使用黃油量較大 。建議提前室溫軟化 。
3、中種材料混合成團 ， 室溫發酵至手指一拉內部呈現蛛網狀，發酵時間要根據室溫，室溫25度的話，大概60分鐘 。
4、將主面團材料與中種混合成團，放入保鮮盒發酵盡量按扁，讓面團中心溫度與邊緣盡量接近 。發酵至2倍大 。
5、發酵過程中 ， 制作餡料 。黃油室溫軟化
6、加入糖粉打發至顏色發白體積變大
7、分次加入雞蛋，攪打均勻 。
8、加入奶粉，攪拌均勻后，放入冰箱冷藏 。
9、冷藏后，將餡料滾圓 。餡料份量45到55克都可以 。
10、將面團分割成75克左右大小的面團 。松弛20分鐘 。面團大小可以根據自己要求調整 。取出冷藏后的餡料，分割成團 ， 大概45克一個 。
11、將面團按扁 ， 排掉邊緣的氣泡 。將餡料置于中間位置
12、底部收口，一定要捏死 。
13、將包好餡料的面團 ， 放入紙托 ， 進行2次發酵 。
14、酥皮部分，黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻后分次加入蛋液，加入低粉 ， 攪拌均勻后裝入裱花袋中 。
15、將酥皮由內向外畫圈，擠于發酵好的面包上 。
16、烤箱170度25到30分鐘，具體溫度根據自己烤箱酌情調節，觀察上色 。
【奶酥面包的做法和配方】17、墨西哥酥皮上色根據自己喜好，餡料大小亦可根據自己喜好增減 。