要 。因為馬蹄是在泥土中生長的，皮上可能附帶細菌等微生物，如果不去皮，煮的水中就會帶有這些細菌之類的，不衛生，飲用更不保健 ， 煮制方法：取三到四個馬蹄 ， 去皮、洗凈、切片放入鍋中，鍋中加入一碗清水，大火煮開，就可以直接取出食用 。
拓展資料：馬蹄，也叫荸薺，是莎草科荸薺屬植物，原產于印度，在中國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東、湖北、湖南等有淺水的地方 。
【馬蹄煮熟要去皮嗎】荸薺多種植在水田 ， 生長在濕土里，皮薄汁多，極易失水萎縮和腐爛變質 。它皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口；口感甜脆 ， 營養豐富；地下匍甸根狀莖細長，末端膨大為球莖 ， 球莖扁圓形，表面平滑，老熟后呈深栗色或棗紅色 。
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