1、叫花雞 ， 又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜 。是把加工好的雞用泥土和荷葉包 。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞 。
2、叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進一步加工而成 。
3、為江蘇常熟特產
【誰知道叫花雞哪里特產】很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊 。他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食 ， 可既無炊具，又沒調料 。到虞山腳下，將雞殺后去掉內臟，把涂好的雞置火中煨烤 ， 待泥干雞熟，剝去泥殼 ， 雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉 。常熟縣城西北虞山勝地的"山景園"菜館根據這個傳說 ， 去粗取精，精工效法創制此雞 。