火鍋牛油的熬制方法 _火鍋

【火鍋牛油的熬制方法】 喜歡吃火鍋的人都了解，火鍋往往那麼香，除開早期配入許多食物外，還添加了黃奶油熬料。黃奶油含有豐富多彩的油酸，同火鍋料一起熬料，會讓火鍋更為的美味可口。可是熬料火鍋黃奶油并不是這么簡單事兒，除開把握好時間熟度外，還需要恰當的方式，要不然熬料出去的火鍋就不容易那麼美味可口，火鍋黃奶油的熬料方式以下。
1、熬料黃奶油;
2、將靈草、小茴香20g-25g、良姜、丁香花2g、三奈、排草、砂仁3-5顆(去籽留殼)、香果5-6顆(去籽留殼)、老扣、草扣、八角茴香、八角、砂仁用清小水泡十分鐘，讓香辛料泡軟。那樣做有兩個益處，一是除去碎石子，二是讓香辛料的味兒更非常容易釋放出去;
3、黃奶油熬至油位沒有泡沫塑料后，放進生姜片、圓蔥炸干水份出香氣后撈起來，放進小蔥、大蔥、萵筍、良姜炸干水份出香氣撈起來，蒜炸至虎皮鸚鵡狀撈起來預留;
4、倒進郫縣豆瓣醬炒至蜂巢狀，倒進辣醬炒5分鐘，再加溫小水泡軟的麻椒，隨后放進泡軟的香辛料和炸過的蒜頭，在炮制的全過程時要不斷地拌和，將油提取成火鍋火鍋底料;
5、在大骨湯(用老鴨、柴雞熬料的湯)中，添加老冰糖、江米酒、味精、雞精，倒進熬好的火鍋火鍋底料(大骨湯和火鍋火鍋底料為4:6)，放進姜、油辣子、麻椒、小蔥。
常見問題
1、一定盡量少用，對身體有副作用;
2、砂仁、香果要去籽留殼，那樣熬料的黃奶油才沒有苦澀味;
3、若采用銷售市場上制好的黃奶油，可先將黃奶油放進開水鍋中溶化后，倒進米酒，容易上火熬料一會兒，去除臭味，濾凈殘渣，再將表層植物油脂，放進另一口鍋中，添加生姜和蒜頭，容易上火熬至水份干時，揀去蔥姜，即得干凈火鍋黃奶油。