【中國菜有哪些烹調方法】1、油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，熘 。烹：鹵汁不加淀粉勾芡，余同熘 。炒后水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒 。熬：先把料物炒一炒，然后加湯至熟 。調味料可在加湯前或湯后加 。燴：出鍋前勾芡，余同熬 。燜：亦作炆，先炒，然后加湯和調味品，微火，至熟 。燒：加湯和調料后，微火至接近熟，再以旺火收湯 。余同燜 。扒：出鍋前勾芡，余同燒 。
2、水傳熱：氽，涮 。煮：投料物于水（涼、溫、開），加熱至熟；燉：旺火收湯 。余同煮 。煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類 。寬湯旺火 。焐：溫火久熱 。余同煨 。
3、汽傳熱：蒸，鲊 。
4、其它：鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲 。焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點 。調料：孜然粉 。
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