1、看外形：蝦仁大小應均勻一致，有冰衣的仔細辨別蝦仁的大小，且冰衣不能太厚，冰衣表面完整清潔，無溶解現象，不能超過蝦的30% 。
【速凍蝦仁怎樣挑選】2、看凍結情況：有冰衣的蝦仁要求冰衣無破損，無變形，個體之間無粘連；無冰衣的蝦仁體型彎曲，堅硬，表面有輕微白霜，無滲水 。
3、看顏色：優質蝦仁呈淡青色或乳白色，表面略帶桃仁網紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷 。
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